久久精品极品盛宴免视丨国内自拍真实伦在线视频丨国产精品免费大片丨国产高清乱码爆乳女大生av丨成人午夜爽爽爽免费视频

冷藏即食菜肴包裝間設(shè)計(jì)參照《醫(yī)藥工業(yè)潔凈廠房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》(GB 50457)，潔凈級別應(yīng)不低于D級，或《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》(GB 50687)，潔凈級別不低于Ⅲ級，鼓勵(lì)企業(yè)清潔作業(yè)區(qū)達(dá)到更高潔凈級別。7月底，國家發(fā)改委在擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)方面發(fā)出明確通知，提出培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)推廣透明廚房。政策一出，一片嘩然，雖然爭議不斷，但不可否認(rèn)我國預(yù)制菜市場將迎來一片藍(lán)海。>>>商務(wù)洽談，點(diǎn)此處，在線咨詢

小貼士：

預(yù)制菜，顧名思義它是針對烹飪制菜程序繁雜的特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式做出的熟食，具有保存期短、易腐爛變質(zhì)的特點(diǎn)，需要冷凍存儲。

今天，跟隨CEIDI西遞來了解一下預(yù)制菜供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)里預(yù)制菜基地——凈化級預(yù)制菜車間(中央廚房)的相關(guān)知識，也方便有相關(guān)建設(shè)需求的企業(yè)獲取一手信息。

整體來說，凈化級預(yù)制菜潔凈車間(中央廚房)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行嚴(yán)無菌潔凈室操作區(qū)規(guī)范，在高風(fēng)險(xiǎn)操作環(huán)節(jié)設(shè)立潔凈區(qū)，應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢、動(dòng)向清晰簡短，不互相污染，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度。我們可以將車間按照如下進(jìn)行設(shè)計(jì)分區(qū)：

1. 一般作業(yè)區(qū)：食材原料驗(yàn)收區(qū)、外包裝區(qū)、倉儲區(qū)等。

2. 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)：食材原料預(yù)處理區(qū)、產(chǎn)品調(diào)味區(qū)、配料區(qū)、半成品儲存區(qū)、熱加工區(qū)(含熟制熱加工區(qū))等。

3. 清潔作業(yè)區(qū)：即食菜肴冷卻區(qū)、內(nèi)包裝間、檢測實(shí)驗(yàn)室等。注意：該區(qū)域設(shè)計(jì)參照《醫(yī)藥工業(yè)潔凈廠房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》(GB 50457)，潔凈級別應(yīng)不低于D級，或《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》(GB 50687)，潔凈級別不低于Ⅲ級，鼓勵(lì)企業(yè)清潔作業(yè)區(qū)達(dá)到更高潔凈級別。

另外，設(shè)計(jì)單位要注意依據(jù)人、物流的單向流設(shè)計(jì)相關(guān)用室和啟用潔凈裝修材料保證中央廚房核心區(qū)域的食品安全。

人流：經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室。

物流：由外走廊經(jīng)過機(jī)械連鎖自消毒傳遞窗，消毒后進(jìn)入緩沖走廊后再經(jīng)過傳遞窗進(jìn)入各操作室。

據(jù)相關(guān)平臺數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國擁有和正在籌建的中央廚房近300家，已有不少中央廚房已經(jīng)進(jìn)入智能化階段，全流程導(dǎo)入了信息化與智能設(shè)備，可實(shí)現(xiàn)機(jī)器人自動(dòng)配菜及分裝。可在短時(shí)間內(nèi)數(shù)萬人的供餐問題。一些老牌預(yù)制食品車間也由傳統(tǒng)中央廚房向智能化中央廚房過渡。在這樣的市場競爭環(huán)境下，建設(shè)智能型中央廚房

√ 要確保有良好的通排風(fēng)，且具有良好的恒溫恒濕環(huán)境，保持潔凈核心區(qū)域的空氣質(zhì)量。

√ 要配置良好的照明，以確保清洗、加工和食品儲存區(qū)域的明亮。

√ 要確保自動(dòng)控制系統(tǒng)的完整程度。

√ 中央工廠的排水也要按照分區(qū)控制進(jìn)行設(shè)計(jì)。原則上不允許使用從頭到尾一個(gè)方向的設(shè)計(jì)。一般是準(zhǔn)清潔區(qū)、污染區(qū)一個(gè)方向。清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個(gè)方向。

在國家宏觀調(diào)控下，預(yù)制菜市場的發(fā)展通過實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理、提高廚房效率和產(chǎn)能、提升就餐體驗(yàn)和食品安全，是餐飲業(yè)分化細(xì)化的必然趨勢。一個(gè)3000-5000㎡的中央廚房總投資可以達(dá)1000萬-5000萬元。面對這樣“重投資”的項(xiàng)目，如何建設(shè)合乎標(biāo)準(zhǔn)的中央廚房，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，是成熟的餐飲品牌最關(guān)心的問題之一。

相關(guān)閱讀：

做好十萬級食品潔凈車間的裝修設(shè)計(jì)，以肉制品火腿腸車間為例

食品檢測/化驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)要點(diǎn) 食品無塵車間

食品工廠凈化車間建設(shè)對照標(biāo)準(zhǔn)